Freitag, 9. Mai 2014

Überbackenes Zwiebel-Obers-Huhn

Es hat eine Zeit in meinem Leben gegeben, in der ich nicht viel gekocht habe sondern ab und an auch auf Fix-Gerichte aus der wunderbaren Welt der Fertigprodukte zurückgegriffen habe. Die Mutter meines damaligen Freundes "kochte" mit Leidenschaft "Zwiebel-Ober-Hühnchen". Das ging ganz simpel, einfach und flott. Man nehme eine Packerl-Zwiebelsuppe, lege 1 Hühnerfilet in eine Auflaufform, streue das Zwiebelsuppenpulver darüber und ertränke alles mit einem Becher Obers. Letzlich schiebe man das alles in den Backofen und warte bis das Zeug fertig ist. ....
Was sich wie ein kulinarischer Witz anhört schmeckte allerdings tatsächlich recht annehmlich...klar, bei der Menge an Obers und Geschmacksverstärkern, vom Nährwert des Ganzen möchte ich hier gar nicht erst anfangen *grusel*
Nun, da mir es dennoch zugesagt hat, habe ich immer wieder versucht das Gepansche tatsächlich nachzukochen. hier ist nun mein persönliches Rezept für Zwiebel-Obers-Hähnchen...Hausgemacht ;)

Zutaten:

1kg Zwiebel, rot, gelb, weiß, Frühlingszwiebel, Charlotten, Lauch...je bunter die Mischung desto besser.
2 Hühnerfilets
etwas Öl
1 TL Butter
1 TL Mehl
1/8 L trockener Weißwein
1/8 L Obers
1 Knoblauchzehe
1 TL Kristallzucker
1/4 L Rindssuppe ( Alternative ist natürlich auch ein Suppenwürfel und Wasser zulässig)
Salz/ Pfeffer
Schnittlauch

Zuberetitung:

Backrohr auf 200°C, Ober- und Unterhitze, vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch grob hacken und in Öl und Butter wirklich gut anrösten , aber nicht verbrennen, lassen. Je mehr Röstaroma ihr erzeugt umso besser ist der Geschmack. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und warten bis er gänzlich verkocht ist ( erkennt man am Zischgeräusch, wenn der Zwiebel wieder zu braten beginnt), Nun mit Mehl leicht stäuben und mit Suppe ablöschen. Gut rühren damit keine Klümpchen entstehen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Obers hinzugießen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und untermischen. Sauce zur Seite stellen.
In einer hitzefesten Auflaufform die Hühnerfilets legen und mit der Zwiebelsauce übergießen. Nun alles ins Rohr und, ja nach dicke des Fleisches, 20-30 Minuten fertig braten. sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen kann man mit Wasser oder Milch aufgießen, die Endsauce sollte allerdings schön sämig sein.

Als Beilage gibt es bei uns Zartweizen und einen Mix aus blanchierten Gemüse.


Montag, 5. Mai 2014

Crostata al limone. Italienische Zitronentorte für ein wenig Urlaubsfeeling

Wenn man nach Italien fährt und dort in einer der Bäckereien geht, kommt man eigentlich gar nicht an ihr vorbei, an der Crostata al limone. Diese ganz klassische Zitronentorte gibt es, je nach Region, in verschiedenen Ausführungen und Größen. Aber eines haben sie alle gemeinsam: Sie schmecken verboten gut und machen richtig gute Laune. Besonders im Sommer ist diese Torte ein Genuss.
Sie zu backen ist kinderleicht und geht eigentlich ziemlich flott, auch wenn ich gestehen muss, dass Teig kneten mit meiner Luxus Küchenmaschine keine Herausforderung mehr ist und sich dieser Arbeitsschritt praktisch von selbst erledigt.

Zutaten Mürbeteig:

- 300g Mehl
- 150g Zucker
- 1 Ei + 1 Eidotter ( Eigelb)
- 120g Butter

Alles gut miteinander verkneten bis ein geschmeidiger Teig entseht und ihn für gut 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen

Zutaten Zitronencreme:

- Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio- Zitronen ( unbedingt darauf achten, dass die Schale zum Verzehr geeignet ist! Bei Bio Zitronen ist das aber immer so)
- 80g- 100g Zucker ( je nachdem wie süß man es denn gerne mag)
- 2 Eier
- 3 EL Butter

Zubereitung der Zitronencreme: 

Zitronenabrieb, Saft, Zucker und Eier in einer hitzebeständigen Schüssel, mit einem Schneebesen, gut miteinander verrühren und über Wasserbad so lange, kontinuierlich rühren bis die Masse sämig und schließlich puddingartig wird. Nun die Schüssel von der Hitze wegnehmen und Butterflocken, nach und nach einrühren. Fertig. Info am Rande: wenn man diese Masse nun in sterile Einmachgläser füllt und sie in den Kühlschrank stellt hat man hervorragendes Lemon Curd.

Zubereitung der Torte:

Backofen auf 200°C, Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mürbeteig ca. 8 mm dick ausrollen und mit einer Springform 2 Kreise ausstechen. Boden der Form mit Backpapier überziehen und in den Tortenrahmen einsetzen. Nun einen Teigkreis als Boden in die Form legen. Zitronencreme gleichmäßig darüber verteilen und mit der zweiten Teigplatte abdecken.Nun mit den Teigresten nach Herzenslust verzieren. Anschließend, auf mittlerer Schiene, ca. 20 Minuten backen, bis der Mürbeteig eine schöne, hellbraune Farbe angenommen hat.

Torte aus dem Ofen nehmen, mit einem nassen Messer den Tortenrand lösen aber NICHT die Form entfernen. Das sollte man erst machen, nachdem die Torte gänzlich abgekühlt ist. Nun noch mit Staubzucker bestreuen und einfach genießen. Tipp für heiße Sommertage: Torte ab in den Kühlschrank ;)

Gutes Gelingen






Back with Burger

Hallo ihr Lieben!

Nach langer Pause melde ich mich nun wieder retour und freue mich, dass ich das auch gleich mit einem Rezept machen kann. Viele Freunde haben uns geholfen unser Häuschen zu einem kleinen Paradies zu gestalten und so viel Hilfsbereitschaft musste natürlich auch belohnt werden. Und meine schwer arbeitenden Jungs wollte ich mit Burger verwöhnen. Man muss nun dazu sagen, dass man zwar Burgerbuns im Supermarkt kaufen kann, aber überzeugt haben sie mich alle nicht wirklich. Deswegen möchte ich euch mein persönliches Rezept für Burgerbrötchen vorstellen. Nur keine Angst davor, es ist wirklich keine Hexerei ;)

Zutaten:

1 Würfel Germ ( Hefe) alternative 2 Pkg Trockengerm
750g Mehl ( ich verwend Universales Weizenmehl)
60g Zucker
250 ml lauwarme Milch
200g weiche Butter
ca. 2 TL Salz
5 Eier
etwas gemahlener Kümmel, aber auch Pizzagewürz macht sich im Teig hervorragend.

Toppings: heller Sesam, dunkler Sesam, Käse.....was das Herz begehrt + 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Mehl, mit Salz und Zucker, in eine große Schüssel sieben. In einer anderen Schüssel den Germ in der Milch auflösen und nach und nach die Eier einrühren. Die Ei-Germ-Milch nun in einen Schwung mit der Mehlmischung, am besten mit der Küchenmaschine oder mit dem Knethacken verrühren und die Butter dazugeben. Nun alles gut zu einer homogenen Masse verrühren. Wenn der Teig sich vom Rand löst und beginnt eine Kugel zu bilden ist er fertig.
Nun mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Das kann länger oder auch kürzer dauern. der Teig sollte auf alle Fälle das doppelte seines Anfangsvolumens zulegen.
Danach den Teig auf der Arbeitsfläche nochmal gut durchkneten und zu 12 gleich großen Kugeln formen.
Diese auf, mit Backpapier ausgelegte, Backbleche legen, erneut mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200°C, Ober- und Unterhitze, aufheizen.
Letztlich die Buns mit einem gut verquirlten Ei bestreichen und mit einem Topping euer Wahl bestreuen. Ich liebe einfach Käse auf den Burgerbrötchen! ^^
Nun die Bleche, nacheinander, auf mittlerer Schiene ins Rohr und ca. 20 Minuten backen, aber ich mache das eigentlich immer nach Optik. Sobald sie mir vom Bräunungsgrad gefallen hole ich sie heraus.
So, und nun steht dem Belegen des Burgers nichts mehr im Wege.
Bei mir gabs diesmal folgendes: Schnittlauch-Knoblauchsauce, Salat, karamellisierte rote Zwiebelringe, ein richtig dickes Laibchen aus Rindfleisch, 2 Scheiben Cheddar, Tomatenscheiben, Balsamicosenf.

Den Jungs hats geschmeckt und bekam das Prädikat "Best Burger in Town"..und hey, darauf kann man schon stolz sein ;)

 mit dem Handy aufgenommen, deswegen mangelt es leider an der Bildqualität