Mexikanischer Quinoa-Salat

Für 4. Personen:

• 250g Quinoa
• 2 rote Zwiebel
• 1 Dose Mais
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 4 reife Paradeiser ( Tomaten)
• 1 unbehandelte Limette
• 2 TL Cayennepfeffer
• 1 Bund Koriander
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

1. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Quinoa in das kochende Wasser geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Anschließend abseihen.

2. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Paradeiser waschen, Stielansatz keilförmig herausschneiden. Paradeiser entkernen und fein würfeln. Bohnen- und Maisdose öffnen. Beides abgießen und in ein Sieb mit fließendem Wasser gut abspühlen. Koriander waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen und hacken.

3. Limette waschen, abtrocknen und Schale abreiben. Limette auspressen.

4. In dem leeren Topf, in dem der Quinoa gekocht wurde, Butter und Öl kurz aufschäumen lassen. Cayennepfeffer, Limettenschale, Limettensaft sowie Zucker untermischen.

5. Zwiebel, Paradeiser, Mais, Bohnen, die Hälfte des Korianders und Quinoa unter die Limettenbutter mischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Quinoa-Salat auf Tellern anrichten und mit de restlichen Koriander garnieren und servierern.

Allgemeine Informationen:
Rezept ist Glutenfrei und Vegetarisch.

Nährwertangaben pro Person:
 Kohlenhydrate: 64 g
 Fett: 12g
 Eiweiß: 20g
 Energie: 460kcal

Anmerkung: Rezept von kochabo.at